Cá sỉnh Mường Lò - Yên Bái

Saokim999

Tới Mường Lò (thuộc huyện Văn Chấn,tỉnh Yên Bái), du khách sẽ được thưởng thức cơm lam, nếp Tú Lệ, chètuyết Suối Giàng… Nhưng Mường Lò có một món ăn đặc biệt mà ai có dịpthưởng thức hẳn không thể nào quên, đó là pa khính.


Người Thái ở đây có câu nói: “Nòn chậu kin phắc, nòn sai kin pa” tứclà: “Ngủ sớm ăn rau, ngủ muộn ăn cá” nói lên tập quán đánh cá đêm trêncác dòng suối. Trong hàng chục loại cá đánh được mỗi đêm thì pa khính(cá xỉnh) là loại cá được ưa chuộng nhất.
Cá xỉnh mình dài, thon, đầu nhỏ, vẩy trắng, lườn có ánh xanh trôngrất đẹp mắt. Con nào to lắm chỉ cỡ 4 ngón tay, còn thường là bằng 2 - 3ngón tay nhưng thịt cá xỉnh ăn tuyệt ngon.
Bàn tay khéo léo của các cô gái Thái biến những con cá xỉnh tươi ngonthành món “pa chen”. Cá được rán qua một lần để nguội rồi rán lại lầnnữa, lúc đó có thể tước cá thành bốn mảnh theo chiều dọc, chấm nước mắmgiấm ớt với chút tiêu và tỏi thì vị thơm, ngọt, bùi, béo, cay, chua hàihòa trong miệng thấm dần đến tận cuống họng. Chưa hết, còn món “papinh” nữa: cá xỉnh mổ sạch ướp gừng, ớt, sả cặp vào cặp tre nướng trênthan hồng, mỡ cá chảy ra vàng óng, thơm lừng quyến rũ, ăn nóng với xôinếp Tú Lệ đến no mà không chán.
Vào những ngày nông nhàn, người Thái còn làm món “pa kho” cá xỉnh mổsạch ướp hạt sẻn (một thứ hạt tiêu của người Thái cay và thơm) và ớt,sả, gừng. Hoa chuối thái mỏng ngâm sạch nhựa, trộn gia vị, bỏ cá vàogiữa bọc nộm hoa chuối chung quanh, sau đó cho tất cả vào hai chiếc bẹgià của hoa chuối buộc lại đồ trên chõ. Mùi thơm nức của hạt sẻn quyệnvới mùi cá khiến thực khách không thể ngồi yên. Cá hấp xong, mang rarắc vừng lạc giã nhỏ vào nộm và cá, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị ẩmthực đặc trưng của xứ núi Tây Bắc.
Ngoài ra, “pa khính” còn được người Thái chế biến thành nhiều món ănngon khác như cá xỉnh (nấu với rau sắn muối chua (pa sủm) hoặc cá xỉnhkho ớt, sấy khô để dành (pa giảng).
Ruột cá xỉnh bám mỡ vàng óng, người Thái làm sạch, đem chưng với hành mỡ, tạo nên một thứ nước chấm đắng ngậy để chấm rau sống.
Đặc biệt là trong lễ ăn hỏi của người Thái không thể thiếu vài chụccá xỉnh sấy khô đựng trong những chiếc giỏ tre xinh xắn đan bằng sợinan tre đã nhuộm đỏ.

Nguồn Yen Bai News

SpecialOne

Cái loại cá nè chỉ bán ở chợ ML lúc chiều chiều...

Saokim999

Thịt chắc ngọt vì là cá suối
năm 08 ông ngoại ở SL sang ăn mà cứ khen ngon mãi

khoinguyenslk

cá sỉnh chứ nhỉ ................................ trước trên tà xi láng cũng ăn cá suối nhưng không biết có phải cá sỉnh ko

HoangNhatLong

đói quá huhuhu
ước gì đc bữa.
lâu lắm rồi... cầu thia ới

daibangxuongdat

chịu, không biết cá này như thế nào luôn

Ljnhc4t

em chỉ biết thịt trâu khô đặc sản thôi....khôg biết cả xỉnh là cá gì ?

HoangNhatLong

em chỉ biết thịt trâu khô đặc sản thôi....khôg biết cả xỉnh là cá gì ?
Trích dẫn bài viết của Ljnhc4t vào lúc 3/8/2009 11:26 AM

                               
Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

cái đó gọi là biết 1 mà không biết 2
lúc nào về Nghĩa Lộ làm 1 bữa cho bít

daibangxuongdat

cái đó gọi là biết 1 mà không biết 2
lúc nào về Nghĩa Lộ làm 1 bữa cho bít
Trích dẫn bài viết của HoangNhatLong vào lúc 3-8-2009 11:28 AM

                               
Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

cho em một xuất với!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

boys...

Cá Sỉnh chứ (?), nướng hoặc kho đều ngon. Thường thì vào mùa nước lũ mới nhiều, người dân ở bản Xa, bản Ỏ, bản Phán, bản Vãn.. hay đi quăng lưới để bắt.