Độc đáo cá hấp người Mường

Happy2012

Ngồi trên gác nhà sàn, ăn miếng cá hấp đậm đà, uống chén rượu men lá đem lại cho thực khách một cảm giác khó quên.

                               
Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

Độc đáo cá hấp người Mường  

Người  Mường có câu: “cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui” để khái quát đặc  trưng văn hóa của mình. Trong chuyến ghé thăm bản Thấu, một bản dân tộc  Mường đặc trưng ở Yên Thủy, Hòa Bình chúng tôi đã có dịp thưởng thức món  cá hấp vô cùng thơm ngon.

Con  cá trắm tươi ngon nặng tới 2kg được đánh bắt từ ao nhà để đãi khách  quý. Cá được mổ, rửa sạch, bộ ruột được để riêng. Vẩy được làm sạch, rồi  khía lưỡi dao trên thân cá để giúp ngấm gia vị.
  

Cá  được ướp với nhiều loại gia vị như muối, tiêu, gừng giã nhỏ. Củ xả, ớt  thái thật nhỏ, gừng giã nhuyễn được trộn lẫy với nhau rồi nhồi vào bụng  cá.

Cho  cá đã ướp vào nồi hấp to, rưới nước tương và rắc gừng lên trên, hấp  chừng 20-25 phút. Nồi cá hấp được đun trên bếp củi liu riu tỏa ra mùi  thơm của cá, của xả quyện lẫn với mùi khói bếp tạo nên một sự hấp dẫn  đặc biệt.

                               
Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

Cá  hấp sau khi chín được đặt lên mâm và nhất định phải chấm với nước mắm  gừng mới cảm nhận hết được sự thơm ngon của cá. Vị gừng, vị xả ngấm sâu  vào từng thớ thịt của cá tạo nên vị bùi của cá, vị cay nồng của ớt, tê  tê của gừng.

Ngoài  món cá hấp, người Mường còn có món cá nướng đồ cũng rất thơm ngon, bổ  dưỡng. Một số loại cá như: cá diếc, cá trê, cá chép... thường được đem  nướng thơm. Trước khi nướng, cá được thọc các que nhỏ dài qua miệng  xuống bụng, xuống tận đuôi cá rồi dùng kẹp tre xanh kẹp vào để cho cá  khỏi rơi, gãy. Cá nướng được đem rắc muối, gói lá chuối, đồ lên rồi mới  ăn.

                               
Đăng nhập/Đăng ký mở rộng

Cạnh  món cá hấp thơm ngon, khách phương xa còn có dịp thưởng thức món lợn  luộc cũng thơm ngon không kém. Lợn thả rông được thui vàng, thui đến đâu  thì cạo lông đến đó. Sau đó rửa sạch trước khi mổ lấy phần nội tạng,  không rửa lại nước, mà chỉ lấy lạt giang buộc treo lên để cho ráo máu.

Tiếp  theo, thịt được pha ra cho vào nồi luộc trên bếp củi ở nhiệt độ vừa  phải. Thịt luộc được chấm với muối rang và hạt dổi nướng giã nhỏ. Khách  thưởng thức món ăn sẽ cảm nhận được độ ngọt của thịt lợn, giòn của bì và  mỡ, mùi thơm của lá chuối, hương vị của hạt dổi, đậm đà của muối rang.  Mỗi khi ăn xong thì không ai có thể quên được.

theo : xaluan